天柱火腿产业服务中心：从“经验管控”到“数据质控” 高光谱技术赋能宣威火腿产业升级

近日，为破解宣威火腿产业中长期存在的真假难辨、品质不稳、等级不清、风险难防四大痛点，宣威火腿产业服务中心、宣威市检验检测所联合曲靖市检验检测认证院积极引入高光谱检测技术，在升达、康发、老浦家、高原金珠等四家火腿企业开展应用测试工作，旨在以数字化、智能化手段推动产业高质量发展。

高光谱成像仪可视为火腿的“精密检测仪”，能够在不破坏样品的前提下，精准捕捉火腿的肉质成分、水分分布、脂肪含量及部分特征风味物质的光谱信息，形成专属的“品质光谱指纹”。通过采集和分析这一“指纹”，技术有望实现对仿冒产品的精准识别，助力真伪快速鉴别。依托这一技术，宣威市将建立标准化光谱数据库，在辨真假、控品质、定等级、防风险等方面深化应用，探索实现从原料、加工、发酵到陈化等关键环节的无损、快速品质监测，从源头守护“宣威火腿”地理标志品牌安全。

高光谱技术的应用，将推动宣威火腿从“经验管控”向“数据质控”转型，为传统地标产业的标准化、品质化和现代化升级注入新动力。